반응형 직화구이1 탄 음식, 건강에 얼마나 해로울까?(채소 탄 부분 괜찮을까?) "음식이 타면 몸에 안 좋다"는 말을 자주 듣는다. 특히 고기가 탈 때 발암물질이 생긴다는 이야기는 익숙하다. 하지만 채소가 탄 것은 괜찮다는 말도 있다. 과연 사실일까? 탄 음식이 건강에 미치는 영향을 살펴보는 시간을 가져보자1. 탄 음식이 건강에 나쁜 이유음식이 탈 때 단순히 맛이 나빠지는 것뿐만 아니라 몸에 해로운 물질이 생성된다. 대표적으로 다음과 같은 유해물질이 있다.1) 헤테로사이클릭 아민(HCA) & 다환방향족탄화수소(PAH)주로 고기가 탈 때 발생하는 물질이다.단백질이 높은 온도에서 가열될 때 변형되면서 생성된다.HCA와 PAH는 DNA 손상 및 암 발생 위험을 높이는 물질로 알려져 있다.특히 숯불구이나 직화구이처럼 강한 불에 직접 굽는 방식에서 많이 나온다.2) 아크릴아마이드(Acryla.. 2025. 3. 4. 이전 1 다음 반응형
